Pour les passionnés de cuisine et les gourmands invétérés, maîtriser l’art de la crème anglaise n’est plus un mythe. Il est temps pour chacun de transcender sa cuisine à la maison et de réaliser ce délice avec une foultitude d’astuces à portée de main. Il n’y a rien de tel que de regarder des yeux allumés lorsqu’ils goûtent à votre crémeuse et savoureuse crème anglaise faite maison. Cet article vous guide à travers les étapes essentielles pour exceller dans la réalisation de cette recette avec un minimum d’ingrédients. De plus, il dissout le mystère entourant la cuisson et l’onctuosité de la crème et propose même une option innovante pour le micro-ondes !
Ingrédients
La brillance de la crème anglaise est attribuable à sa simplicité. Autrement dit, la magie réside dans très peu d’ingrédients. Au cœur de notre crème anglaise, la première qualité qui doit être à son meilleur est le jaune d’œuf. En effet, ce sont les protéines et les graisses du jaune d’œuf qui donnent à notre précieuse crème sa texture crémeuse. Dans un second temps, la crème anglaise requiert du sucre. Bien sûr, le sucre apporte ce délicieux goût sucré que nous recherchons tous, mais il a aussi une autre fonction tout aussi importante. En effet, il interagit avec les protéines des jaunes d’œufs pour apporter une meilleure consistance à la crème.
La recette pas à pas…
Pour réaliser une délicieuse crème anglaise, il suffit de suivre les étapes simples suivantes. Commencez par mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assurez-vous de mélanger juste assez pour dissoudre le sucre sans trop fouetter le mélange pour éviter qu’il ne mousse. Un mélange mousseux peut entraîner la formation de grumeaux dans la crème. Une fois le mélange d’œufs et de sucre prêt, faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Tout doucement, et tout en remuant constamment, versez le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre. Ce processus est connu sous le nom de « temperage », une étape essentielle qui évite que les œufs ne cuisent trop vite et formant ainsi des grumeaux indésirables.
Le conseil de Julie
La recette de la crème anglaise n’a plus de secret pour notre chère Julie. Selon elle, le secret pour réaliser une crème anglaise parfaite réside dans l’utilisation de lait entier et non pasteurisé. Le lait contribue à la richesse de la crème et ajoute de la profondeur à son goût. Il est donc toujours préférable d’utiliser du lait entier pour éviter une crème trop aqueuse. Dans un autre conseil, Julie souligne également l’importance de la vanille dans la recette. « Utilisez toujours de vraies gousses de vanille pour votre crème anglaise », nous confie-t-elle. La vanille ajoute un arôme et une saveur inimitables à la crème anglaise, que les arômes artificiels de vanille ne peuvent tout simplement pas égaler. Il suffit de fendre une gousse de vanille en deux et de la gratter pour récupérer les précieuses graines.
Crème anglaise : trois ingrédients seulement
Bien qu’il soit possible d’ajouter une multitude de saveurs à votre crème anglaise, les ingrédients de base restent les mêmes : le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Ces trois ingrédients, lorsqu’ils sont utilisés dans les bonnes proportions, donnent vie à une crème anglaise lisse et onctueuse. La ratio de ces ingrédients détermine également la texture finale de la crème. En effet, une proportion plus élevée de jaunes d’œufs donnera une crème plus riche et plus épaisse, tandis qu’un peu plus de lait rendra la crème plus légère.
Attention à la cuisson de la crème anglaise
La cuisson est sans doute la phase la plus cruciale du processus de préparation de la crème anglaise. Une cuisson insuffisante et la crème reste trop liquide ; une trop longue cuisson et les œufs coagulent, créant une crème granuleuse. La température idéale pour une cuisson optimale de la crème se situe autour de 82°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, pas de panique, une simple cuillère à soupe fera l’affaire. Il vous suffit d’enlacer la cuisson une fois que la crème recouvre le dos de la cuillère de façon homogène et qu’une trace nette y reste quand on passe un doigt.
Pour réussir une crème anglaise, n’oubliez pas de vanner !
« Vanner », dans le jargon culinaire, signifie agiter une préparation afin d’éviter qu’elle ne forme une peau en refroidissant ou qu’elle ne tourne. Pour réaliser une crème anglaise réussie, il est donc essentiel de vanner votre crème dès qu’elle sort de la cuisson. Non seulement cette pratique rend la crème parfaitement lisse, mais elle accélère également le processus de refroidissement, ce qui peut être essentiel si vous comptez utiliser votre crème dans une autre préparation rapidement.
Maîtriser l’onctuosité de la crème anglaise
C’est ce qui fait la grande différence entre une crème anglaise et une crème pâtissière. L’onctuosité. Pour une crème bien onctueuse, on conseille souvent d’utiliser 1 jaune d’œuf pour 100 ml de lait. Ce ratio vous assure une consistance parfaitement lisse et crémeuse. Une fois que vous maîtrisez ce ratio, vous pouvez le modifier à votre goût. Si vous voulez une crème plus dense et plus riche, vous pouvez augmenter la quantité de jaunes d’œufs. Et si vous voulez une crème plus légère, vous pouvez réduire la quantité de jaunes.
Une crème anglaise au micro-onde : cap ?
Si vous êtes pressé ou si vous n’avez pas tous les ustensiles nécessaires pour une cuisson traditionnelle, vous pouvez essayer de faire votre crème anglaise au micro-ondes. C’est aussi une bonne méthode pour ceux qui ont du mal à maîtriser la cuisson. Toutefois, il convient de noter que la cuisson au micro-ondes doit se faire avec beaucoup de précaution. La puissance du micro-ondes doit être réglée à faible et il faut veiller à mélanger la crème toutes les 30 secondes pour éviter qu’elle ne cuise trop vite et ne forme des grumeaux. Perspectives Futures
Perspectives Futures
Avec ces précieuses directives, la réalisation de la crème anglaise ne devrait plus être un défi insurmontable. Une fois que vous maîtriserez cette recette de base, vous pourrez y apporter vos propres touches personnelles. Qu’il s’agisse de l’aromatiser avec de nouvelles saveurs ou de l’intégrer dans des recettes plus complexes, le potentiel est infini. Ainsi, accueillez l’avenir avec confiance et une cuillère pleine de la crème anglaise divine.
| Ingrédients | Étapes | Conseils clés |
|---|---|---|
| Lait, sucre, jaunes d’œufs | Mélanger sucre et jaunes. Verser le lait chaud. Cuisson à feu doux. Vanner. | Utilisez du lait entier et non pasteurisé. Température de cuisson de 82°C. Vanner après cuisson. |